Wöllinger Wirtshaus, München
Das Wöllinger Wirtshaus liegt in der Johann-Clanze-Straße in Sendling und ist ein klassisches bayerisches Wirtshaus mit Biergarten. Das Haus blickt dabei auf eine lange Wirtshausgeschichte zurück: Bereits vor einigen Jahrzehnten war der Wöllinger eine feste Größe im Viertel und wurde über die Jahre immer wieder renoviert und weitergeführt. Heute steht hier vor allem traditionelle, bayerisch-deutsche Küche auf der Karte - vom Schweinekrustenbraten bis zum Kaiserschmarrn.
Und natürlich musste bei unserer Zusammenkunft mit dem Stammtisch auch wieder der Kaiserschmarrn dran glauben. Auf der aktuellen Karte kommt er klassisch mit Mandeln, Rosinen, Apfelmus und Zwetschgenröster daher.
Optik und Geschmack
Optisch macht die Portion zunächst einiges her. Der Schmarrn kommt in einer großen schwarzen Pfanne und wirkt durch die vielen Stücke durchaus voluminös. Dazu gibt es reichlich Puderzucker, Mandeln und - wie man auf dem Bild gut erkennt - auch Rosinen. Die Stücke sind unterschiedlich groß, was für einen handgerissenen Schmarrn grundsätzlich sympathisch ist.
Was allerdings auffällt: Fluffigkeit sucht man eher vergeblich. Der Schmarrn hat zwar ordentlich Volumen, wirkt beim Anschauen aber eher kompakt und teilweise etwas schwer. Das ist ein bisschen die Kategorie „viel auf dem Teller“, ohne dass daraus automatisch „viel Luft im Teig“ wird.
Geschmacklich war der Schmarrn für mich dann etwas leider weniger überzeugend. Die Konsistenz erinnerte mich stellenweise eher an einen Waffelteig als an einen richtig luftigen Kaiserschmarrn. Der Teig war etwas griesig und hatte nicht diese lockere, fast schwebende Struktur, die ich bei einem guten Schmarrn suche.
Dazu kamen einige Stellen, die für meinen Geschmack etwas zu dunkel geraten waren. Eine kräftige Röstung ist natürlich absolut willkommen - gerade die karamellisierten Stellen sind schließlich einer der besten Teile eines Kaiserschmarrns. Hier war die Grenze zwischen schön gebräunt und etwas zu weit gegangen allerdings an einigen Stellen überschritten.
Trotzdem war er nicht schlecht. Durch die verschiedenen Röstgrade gab es durchaus interessante Bissen, und die Mandeln bringen zusätzlich etwas Textur. Nur dieses typische Zusammenspiel aus fluffigem Inneren und karamellisierter Außenseite wollte sich für mich nicht so richtig einstellen.
Beilagen
Bei den Beilagen hat der Wöllinger dagegen einen deutlich besseren Eindruck hinterlassen. Das Apfelmus war grundsätzlich gut, auch wenn ich einen kleinen Verbesserungsvorschlag hätte: Es hatte offenbar im Kühlschrank etwas von seiner Umgebung mitbekommen. 😄 Ein ganz leichter Geruch erinnerte mich tatsächlich daran, dass das Glas vielleicht nicht ganz allein neben dem Kartoffelsalat gestanden hat. Geschmacklich war es aber absolut in Ordnung.
Der Zwetschgenröster hat mir sogar richtig gut gefallen. Hier waren ganze Zwetschgenstücke enthalten, was ich deutlich spannender finde als einen komplett glatt pürierten Röster. Dadurch kommt mehr Frucht und Textur ins Spiel und er bildet einen schönen Kontrast zum süßen Schmarrn.
Portionsgröße und Preis
Bei der Portionsgröße gibt es wenig zu meckern. Der Wöllinger serviert hier definitiv keine homöopathische Dessertportion. Der Teller ist ordentlich gefüllt und auch bei den Beilagen wird nicht gegeizt.
15,90 Euro finde ich dafür durchaus fair. Für einen Münchner Wirtshausbesuch ist das damit zumindest von der Portionsgröße her nachvollziehbar.
Fazit
Der Wöllinger liefert einen ordentlichen, großen Kaiserschmarrn zu einem fairen Preis, aber für mich fehlt das entscheidende Etwas. Der Teig ist mir zu griesig und erinnert eher an Waffelteig, die fluffige Struktur fehlt und einige Stücke waren mir etwas zu dunkel.
Positiv bleiben die Größe der Portion, die Mandeln, die durchaus schönen Röststellen und vor allem der Zwetschgenröster mit echten Fruchtstücken.
Unterm Strich also: kein schlechter Kaiserschmarrn, aber auch keiner, für den ich beim nächsten Mal unbedingt wieder zum Wöllinger fahren würde.
Geschmack: 2,5/5
Portionsgröße: 4/5
Beilagen: 4/5
Preis: 3,5/5
Gesamt: 14/20
