Gasthaus Weinbauer, München
Nach ein paar eher durchwachsenen Runden des Kaiserschmarrn-Stammtischs war die Erwartungshaltung hoch: Wir wollten endlich mal wieder ein echtes Highlight auf dem Tisch haben. Mit dem Gasthaus Weinbauer in Schwabing haben wir dafür genau die richtige Adresse erwischt - und tatsächlich wurde uns hier endlich wieder ein kleines Prachtexemplar serviert.
Das Weinbauer ist ein traditionsreiches Schwabinger Wirtshaus, in dem es sich zwischen Holzvertäfelung, historischen Bildern und dicht zusammengerückten Tischen wunderbar klassisch-bayerisch sitzen lässt. Perfekte Bühne für einen ernstzunehmenden Schmarrn.
Geschmack & Konsistenz
Optisch zeigt der Schmarrn eine sehr schöne Karamellisierung: goldbraune Flächen, leicht knusprige Ränder, ordentlich Puderzucker - schon das Bild allein schreit nach „Probier mich!“.
Im Mund dann die Bestätigung: Fluffig, aber gleichzeitig in relativ flachen Stücken gehalten - eher plattenartig als wild zerrupft, was der Struktur aber keinen Abbruch tut.
Die Butternote ist präsent, aber nicht zu fettig und überlagert weder Ei noch Zucker. Im Nachgeschmack zeigt sich eine minimal teigige Note - Kritik allerdings auf sehr hohem Niveau, eher ein Feintuning-Thema als ein echter Minuspunkt.
In Kombination mit den karamellisierten Mandeln und dem stückigen Apfelmus ergibt sich eine fast schon perfekte Komposition: süß, aber nicht klebrig, Textur mit Biss, ohne die gewünschte Fluffigkeit zu verlieren.
Portionsgröße & Preis
Der Schmarrn kommt als ordentliche Pfanne, in der Karte ausdrücklich für zwei Personen ausgewiesen - und das ist keine Übertreibung. Die Portion ist sehr groß und eignet sich perfekt zum Teilen (oder als alleinige Hauptmahlzeit für wirklich Hungrige).
Mit 16,90 € ist das im Verhältnis zur Menge absolut fair bepreist und bewegt sich eher im angenehmen als im gehobenen Bereich – vor allem angesichts der Qualität.
Beilagen
Begleitet wird der Schmarrn von einem stückigen Apfelmus, das angenehm fruchtig ist und nicht wie aus dem Standardglas wirkt. Die kleinen Apfelstücke sorgen für Struktur, ohne zu grob zu sein - genau die Art von Beilage, die man sich zu so einem Teller wünscht.
Zusätzlich sind karamellisierte Mandeln mit dabei, die für Crunch und ein nussiges Aroma sorgen und das Ganze noch eine Spur festlicher wirken lassen.
Fazit
Der Kaiserschmarrn im Gasthaus Weinbauer ist ein richtig starker Vertreter seiner Zunft: Top-Karamellisierung, großzügige Portion, sehr gutes Apfelmus mit Stücken, knusprige, karamellisierte Mandeln und ein insgesamt harmonischer Geschmack, bei dem es nur noch um Feinschliff geht.
Nach den letzten eher wechselhaften Stammtisch-Erfahrungen war der Weinbauer genau das, was wir gebraucht haben: einen klassischen, sehr gut gemachten Kaiserschmarrn, der zeigt, wie nah man an die persönliche Idealvorstellung herankommen kann.
Geschmack: 4,5/5
Portionsgröße: 4,5/5
Beilagen: 4,5/5
Preis: 4/5
Gesamt: 17,5/20
