Das Wirtshaus unter dem Bogen, Augsburg

Diesmal hat uns der Weg nach Augsburg geführt – genauer gesagt ins Wirtshaus unter dem Bogen. Das traditionsreiche Gasthaus liegt mitten in der Altstadt, unweit des Rathauses, und ist bekannt für seine bodenständige, aber fein abgestimmte bayerisch-schwäbische Küche. In den alten Gewölben sitzt man gemütlich bei Kerzenschein, und der Service ist herzlich und aufmerksam – ein Ort, an dem man sich sofort willkommen fühlt.

Der Anlass war ein besonders schöner: Eine Freundin, die wir auf Bali kennengelernt haben, wohnt mittlerweile in Augsburg, und so bot sich ein Besuch im Wirtshaus unter dem Bogen perfekt an. Nach einem hervorragenden Hauptgang - der Rehrücken war sensationell, zart, perfekt gegart und mit wunderbar kräftiger Sauce - durfte zum Abschluss natürlich eines nicht fehlen: Kaiserschmarrn.

Eindruck & Präsentation

Serviert wurde der Schmarrn auf einem dunklen Teller, hübsch bestäubt mit reichlich Puderzucker und begleitet von einem Glas Apfelmus.
Optisch durchaus ansprechend – goldbraune Stücke mit leicht glänzender Oberfläche, die auf eine gewisse Karamellisierung hindeuteten. Trotzdem hätte der Schmarrn etwas mehr Farbe und Röstaromen vertragen können.

Das Apfelmus wirkte nicht hausgemacht, fein passiert und ohne Stücke, geschmacklich solide, aber ohne Tiefe oder Säure, die das Süße des Schmarrns etwas gebrochen hätte.

Geschmack & Konsistenz

Der Teig war fluffig, gleichzeitig aber leicht teigig im Kern, was vermutlich auf eine etwas zu kurze Garzeit zurückzuführen ist.
Beim Essen fiel auf, dass der Zucker stellenweise noch kristallin war – man konnte ihn regelrecht auf der Zunge spüren. Das sorgt für eine interessante Textur, nimmt dem Schmarrn aber etwas von seiner feinen Balance.

Geschmacklich war der Schmarrn angenehm, nicht zu süß, mit dezenter Karamellnote, aber auch etwas zurückhaltend im Aroma. Hier hätte etwas mehr Röstaroma für Tiefe gesorgt.

Das Apfelmus war nicht hausgemacht, fein passiert und ohne Stücke, geschmacklich in Ordnung, aber recht schlicht – eher Begleiter als Highlight.

Portion & Preis

Die Portionsgröße war in Ordnung, aber eher als Dessert als ein Hauptgang zu sehen.
Mit 13,80 € bewegt sich der Preis im vertretbaren Bereich, besonders in Anbetracht des Ambientes und der sauberen Präsentation.

Fazit

Der Kaiserschmarrn im Wirtshaus unter dem Bogen war solide und schön präsentiert, mit fluffiger Textur, leichter Karamellisierung und ausgewogener Süße.
Kleine Schwächen wie der leicht teigige Kern, das industrielle Apfelmus und die kristalline Zuckernote verhindern zwar den Sprung in die Spitzengruppe, doch insgesamt bleibt es ein rundes Erlebnis in tollem Ambiente.

Und wer ohnehin wegen der Küche kommt - allein der Rehrücken wäre schon Grund genug für einen Besuch. Der Schmarrn ist dann ein ordentlicher, wenn auch nicht überragender Abschluss eines sehr gelungenen Abends.

Geschmack: 3,5/5
Portionsgröße: 3/5
Beilagen: 3/5
Preis: 3/5

Gesamt: 12,5/20